为扎实推进“励学社区”建设，搭建师生学术交流与科研探讨的优质平台，12月11日14:00-15:00，食品科学与工程学院在taptap飞镖（茶园校区）钧智楼A201成功举办第四期“新‘食’力，新行标”学术沙龙。本次沙龙以“泡菜风味协奏曲——从基因组、生态扰动到群体感应”为主题，由田学智担任主持人，学院副院长尤琳峰副教授担任主讲人，为师生揭开泡菜风味形成的科学面纱。
尤琳峰副教授是曾任职新西兰MIRAKA公司食品高级工程师，同时担任重庆市科技特派员、梅西大学访问学者。沙龙中，尤琳峰副教授围绕泡菜这一传统发酵食品展开分享。他指出，泡菜具有“微生态驱动风味形成”的典型加工特征，但其底层科学逻辑尚未被完全明晰。本次分享重点解析“环境/菌群-遗传/表型-调控/品质”的机制链，从基因组、生态扰动与群体感应的多维度视角，深入探讨泡菜风味形成的核心原理，相关研究成果有望为泡菜产业的可控发酵提供重要科学参考。
此次学术沙龙搭建了食品科学领域学术交流的优质平台，不仅让学生深入了解传统发酵食品的现代化研究方向，也为学院的发展注入新的思考。食品科学与工程学院将持续举办此类学术活动，推动学科交叉融合，助力学生拓宽学术视野，为食品产业的创新发展培育新“食”力、树立新“行”标。
（图/冉佳鑫 文/刘畅、杨悦 一审/刘畅 二审/张薇薇 三审/陈龙国）
